上海老八样是什么
上海老八样，又称“上海八大碗”，是上海传统的一种家庭聚餐菜肴组合。它起源于20世纪30年代的上海，当时是上海中产阶级家庭中常见的宴席菜肴。老八样通常包括以下八种菜肴：
1. 红烧肉：用猪肉炖制而成，色泽红亮，肉质酥烂。
2. 清炖鸡：选用土鸡，清炖至鸡肉鲜嫩，汤清味美。
3. 扣三鲜：通常由虾仁、蟹肉和鸡肉等海鲜和肉类组成，味道鲜美。
4. 糖醋排骨：排骨经过炸制后，裹上糖醋汁，酸甜可口。
5. 清炒虾仁：新鲜的虾仁清炒，口感爽滑。
6. 红烧鱼：选用淡水鱼，如草鱼或鲈鱼，红烧后味道鲜美。
7. 清蒸鱼：保持鱼的原汁原味，肉质细嫩。
8. 炒素菜：通常为时令蔬菜，如青菜、菠菜等，清炒简单。
这些菜肴不仅体现了上海菜的烹饪特色，也承载了上海市民的生活习俗和文化传统。随着时代的发展，上海老八样的具体内容可能会有所变化，但基本的精神和风味仍然得以保留。
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