日本做菜用什么清酒
在日本料理中，清酒是一种常用的调味品，尤其在制作寿司、天妇罗、炖菜等料理时。日本料理中常用的清酒有以下几种：
1. 本酿造清酒（Junmai）：这是最常见的一种清酒，含有超过65%的米精度，不添加任何酒精，味道较为醇厚。
2. 吟酿造清酒（Ginjo）：含有40%-60%的米精度，比本酿造清酒更加精致，口感更加柔和。
3. 大吟酿造清酒（Daiginjo）：含有25%-35%的米精度，是最高级别的清酒之一，口感非常细腻。
选择清酒时，可以根据料理的特点和个人口味偏好来决定。例如，制作寿司时通常会选择口感较为清新的本酿造清酒；而炖菜等需要调味的料理，则可以选择味道更浓郁的大吟酿造清酒。
清酒在烹饪过程中会挥发掉大部分酒精，因此不必担心其酒精含量过高。不过，对于不饮酒或对酒精敏感的人来说，可以选择无酒精的清酒替代品。
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