打牛肉丸下什么会更脆
牛肉丸本身质地较为紧实，若想要使其口感更加脆爽，可以尝试以下几种方式：
1. 增加淀粉：在制作牛肉丸时，可以适当增加一些淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉），这样可以使牛肉丸在烹饪过程中更加脆。
2. 裹粉：在炸牛肉丸之前，可以先裹上一层薄薄的干淀粉或者面包糠，这样在高温油炸时，外层会形成一层酥脆的壳。
3. 快速油炸：将牛肉丸放入油中快速油炸，油温不宜过高，大约在180°C左右，这样可以使牛肉丸表面迅速形成脆壳。
4. 蒸煮后快速冷却：将牛肉丸蒸熟或煮熟后，迅速放入冷水中浸泡，这样可以使肉丸表面形成一层紧致的外壳。
5. 调味料：在牛肉丸的调味料中加入一些醋或柠檬汁，醋和柠檬汁中的酸性物质可以促进蛋白质的凝固，使牛肉丸表面更加紧实。
通过以上方法，可以使牛肉丸的口感更加脆爽。不过，过度追求脆度可能会影响牛肉丸的肉感，因此要适度调整。
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