西安面馆都用什么和面
西安面馆在和面时通常会使用以下几种原料：
1. 中筋面粉：中筋面粉是制作面条的主要原料，因为它既有一定的弹性，又易于拉扯和煮制。
2. 温水：和面时通常使用温水，因为温水能够帮助面粉更好地吸收水分，使面条更加柔软。
3. 盐：适量加入盐可以增加面团的筋道和面条的口感。
4. 食用碱（碳酸钠）：有时也会在面中加入少量食用碱，这样可以使面条更加白皙，同时也有助于面条的保存。
5. 橄榄油：有些人会在和面时加入少量橄榄油，这样可以使面条更加光滑，防止粘连。
具体和面的步骤如下：
取适量中筋面粉放入盆中。
逐渐加入温水，边加水边搅拌，直到面粉形成絮状。
将面粉揉成光滑的面团，加入适量的盐和食用碱（如果使用）。
将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发15-30分钟。
醒发后的面团再次揉搓，使其更加光滑，然后分割成小剂子，擀成面片，最后切成条状，即可用于煮制面条。
不同面馆和面的方法可能略有差异，但基本原理和原料大致相同。
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