成都的川菜历来有什么
成都的川菜，作为中国八大菜系之一，有着悠久的历史和独特的风味。以下是一些成都川菜历来所具有的特点：
1. 麻辣味型：川菜最显著的特点是麻辣味型，其中以宫保鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼等为代表。
2. 多味并重：川菜讲究色、香、味、形、器的和谐统一，不仅麻辣，还注重酸甜、苦、咸、鲜等多种味道的搭配。
3. 烹饪技法多样：川菜烹饪技法丰富，包括炒、煮、烧、炖、蒸、拌等多种技法，使菜品口感多变。
4. 选材广泛：川菜选材广泛，既有山珍海味，也有家常食材，如鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、豆制品等。
5. 注重火候：川菜讲究火候，不同的烹饪技法对火候的要求不同，以确保食材的口感和营养。
6. 历史悠久：川菜的历史可以追溯到秦汉时期，经过数千年的发展，形成了独特的风味和风格。
7. 地域特色：川菜在四川各地都有不同的特色，如成都的麻辣、乐山的鲜香、自贡的酸辣等。
8. 注重养生：川菜在追求美味的同时，也注重食材的养生功效，如用川芎、花椒等药材来增加菜肴的保健作用。
成都的川菜以其独特的风味和丰富的文化内涵，深受国内外食客的喜爱。
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