什么鱼水煮鱼好吃

水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，要想做出好吃的水煮鱼，以下是一些关键要点：

1. 新鲜鱼肉：选择新鲜的鱼肉是关键，草鱼、黑鱼等肉质细嫩、刺少的鱼比较适合。

2. 辣椒和花椒：水煮鱼的灵魂在于麻辣，所以辣椒和花椒的质量非常重要。选用四川产的大红袍辣椒和四川花椒，味道会更加正宗。

3. 豆瓣酱：四川豆瓣酱是水煮鱼中不可或缺的调味品，它能提供独特的鲜香和麻辣味。

4. 豆芽和蔬菜：常用的蔬菜有豆芽、白菜、莴笋叶等，这些蔬菜在麻辣的汤汁中更加入味。

5. 火候控制：水煮鱼讲究的是麻辣鲜香，火候要控制得当，鱼肉不能煮得太老，保持嫩滑口感。

以下是水煮鱼的基本做法：

材料：

新鲜草鱼一条，去骨切片

豆芽、白菜等蔬菜洗净备用

辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、料酒、盐、糖、酱油、鸡精等调味品

步骤：

1. 鱼肉切片，用料酒、盐腌制10分钟。

2. 豆芽、白菜等蔬菜焯水备用。

3. 锅中放油，加入豆瓣酱、辣椒、花椒炒香。

4. 加入葱姜蒜炒香，再加入适量的水或高汤。

5. 水开后放入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色。

6. 将煮好的鱼片和蔬菜捞出，放入盘中。

7. 另起锅，将之前炒辣椒、花椒的油再次加热，浇在鱼片和蔬菜上，即可。

根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量，以及豆瓣酱的量。喜欢酸辣口味的，还可以加入一些醋。做好水煮鱼，关键在于调料的搭配和火候的控制，多尝试几次，就能做出美味的水煮鱼。